Voor het creëren van een optimale gasttevredenheid is het zaak je snel te kunnen aanpassen aan de smaak van de consument. Dat stelt ook hoge eisen aan de kookapparatuur in de hotelkeuken. “Of er nou couscous of een malse biefstuk moet worden bereid, tegenwoordig moet dat allemaal kunnen met dezelfde apparatuur. Een modulaire kooklijn van Zanussi Professional is hiervoor de perfecte optie”, zegt commercieel manager Eric Harsta van Hakvoort Professional uit Emmeloord, specialist in horeca-apparatuur en grootkeukeninrichting.
Behalve gasfornuizen en inductieplaten is er in de hotelbranche ook veel vraag naar doorkookplaten.
Als sinds jaar en dag staat Zanussi Professional bekend om zijn brede scala aan kookapparatuur in zowel gas als elektra; deze combineren uitstekende prestaties met een laag energieverbruik. Wat tegenwoordig echter net zo belangrijk is, is de uitwisselbaarheid van de kookapparatuur. “De huidige economie vraagt om apparatuur die net zo flexibel is als de markt zelf”, zegt Harsta. “Stel, een hotel gooit de hele menukaart of het culinaire concept om, dan is de friteuse bijvoorbeeld zeer eenvoudig te vervangen door een pasta- of groentekoker. Die eenvoudige uitwisselbaarheid geldt eigenlijk voor alle apparatuur in de EVO700 en EVO900 serie van Zanussi Professional; deze serie combineert de uitstraling van een maatwerkfornuis met de flexibiliteit van losse apparatuur. Elke kooklijn kan dus snel worden aangepast; een bakplaat kan bijvoorbeeld eenvoudig worden vervangen door een grill, of een gasfornuis door een inductieplaat. Op deze manier kan adequaat worden ingespeeld op elke nieuwe culinaire trend en is deze eenvoudig te integreren in elke grootkeuken. Bovendien is de apparatuur onderhoudsvriendelijk, want deze is afgerond met gladde, ronde hoeken om het schoonmaken te vereenvoudigen.”
In een tijd dat de gasprijzen nog steeds de pan uit rijzen, is energiebesparing een hot item. Volgens Harsta is de kookapparatuur van Hakvoort Professional ook op dat vlak heel vooruitstrevend. “Zo zijn de branders van onze gasfornuizen uitgerust met Flower Flame: een technologie die het mogelijk maakt om de vlam zowel horizontaal als verticaal te regelen, zodat deze kan worden aangepast aan panbodems van verschillend formaat. De perfecte temperatuur wordt zo sneller bereikt, terwijl de warmteverspreiding minimaal is.”
Behalve gasfornuizen en inductieplaten is er in de hotelbranche ook veel vraag naar doorkookplaten – waarop je veel pannen tegelijk kwijt kunt – en fry tops oftewel bakplaten. Harsta: “Met name de verchroomde bakplaat is populair, want deze kan een veel hogere temperatuur aan, zonder dat er smaakvermenging plaatsvindt. Hierdoor is het bijvoorbeeld mogelijk om zoet en hartig op hetzelfde moment te bereiden. Door tegelijkertijd verschillende gerechten klaar te maken, spaar je tijd en energie uit.”
In een grootkeuken, waar vaak onder grote tijdsdruk wordt gewerkt, is betrouwbare en efficiënte kookapparatuur een eerste vereiste. Een goed voorbeeld daarvan is de High Performance (HP) grillplaat die Zanussi Professional in zowel gas als elektra levert. “Dankzij de uitermate efficiënte werking, waarbij de gewenste temperatuur in recordtempo wordt bereikt, wordt de bereidingstijd aanzienlijk korter”, verduidelijkt Harsta. “En bij de gas-uitvoering zorgt een stralingsverwarmingssysteem voor een hoog rendement. Via de warmtedeflectoren daalt de warmte op het rooster, waardoor deze gelijkmatig wordt verwarmd, met als resultaat een perfect grillresultaat over het gehele kookoppervlak.”
In de moderne grootkeuken is zelfs de traditionele frituurpan tegenwoordig ‘high end’, vervolgt de commercieel manager. “Een van onze paradepaardjes is een geautomatiseerde friteuse met een speciaal ontworpen V-vormige bakvorm van 7 of 15 liter met externe infrarood verwarmingselementen, ideaal om olie snel op de perfecte baktemperatuur te brengen.”
Bereikt een apparaat onverhoopt het einde van de levensduur, dan is het dankzij het modulaire karakter een koud kunstje om die te vervangen door het nieuwste en energiezuinigste model. “In plaats van duur en omslachtig slijp- en laswerk in een maatwerk kookeiland of -opstelling, volstaat het om slechts een paar boutjes los te draaien.” Aan duurzaamheid is ook gedacht, benadrukt Harsta tot slot: “Want alle apparatuur van Zanussi Professional is voor 98 procent recyclebaar.
Neem dan rechtstreeks contact op met Hakvoort Professional BV.
Contact opnemen